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リンゴのタルト



Talte aux Pommes(リンゴのタルト)


●シュクレ
〈材料〉
バター (beurre)… 110g
粉糖 (sucre glace)… 45g
全卵 (oeufs)… M玉1個
アーモンドプードル (amande poudre)… 45g
薄力粉 (farine)… 180g

室温に戻したバターをポマード状にし、粉糖を混ぜる。
,冒翰颪鮠しずつ入れて混ぜる。
アーモンドプードルと粉を一緒にふるい△愃ぜる。

●リンゴのフランベ
〈材料〉
リンゴ (pommes)… 2ケ
グラニュー糖 (sucre)… 50g
バター (beurre)… 25g
レーズン (raisin)… 適量

リンゴをサイコロ状にカットし、バターで炒める。さらにグラニュー糖、カルバスドスを入れ少し煮る。
リンゴを取り出しシロップにレーズンを入れ煮詰める。
煮詰めたシロップをリンゴにからめて冷まします。

●クラム(シュトゥルーデル)
〈材料〉
薄力粉 (farine)… 100g
グラニュー糖 (sucre)… 120g
バター (beurre)… 100g
アーモンドプードル (amande poudre)… 80g

材料をフードプロセッサーにかけてそぼろ状にする。
・タルトの成形
冷蔵庫で休ませた生地を180gに分割し、タルト型に敷き、必ずピケをする。
クラム(シュトゥルーデル)をしく。
フランベしたリンゴを並べて、上にクラムを散らし160℃〜170℃で40分焼く。

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