マーブルケーキ
マーブルケーキ
〈材料〉
総重量 1008g
無塩バター…250g 24.8%
粉糖…200g 19.8%
全卵…200g 19.8%
アーモンドプードル…100g 9.9%
薄力粉…130g 12.8%
コーンスターチ…80g 7.9%
ＢＰ…3g 0.3%
ブランデー…40g 3.9%
ココア…5〜10g 0.5%
〈作り方〉
�．丱拭爾鬟櫂沺璽評�にし、粉糖を入れ、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
�⇒呂�ほぐした卵を少しずつ�，貌�れる。
��アーモンドプードルを入れる。
�た兇襪辰進瓦鯑�れ木ベラで混ぜる。
�ゥ灰灰△鬟屮薀鵐如爾罵呂�、�い寮乎呂魄貮凜棔璽襪房茲蝓�
ブランデーで溶いたココアを入れ、ココア生地を作る。
�Ε廛譟璽鸚乎呂肇灰灰∪乎呂鮓鮓澆坊燭貌�れ。軽くフォークで混ぜ、
マーブル模様にする。
焼成温度 １７０℃で３０分〜３５分
・�，任靴辰�り立てないと浮きが悪いので、ハンドミキサーで立てる。
・�△罵颪鯑�れる時、常温の卵を使う、せっかくふんわり立てたバターが
冷えてしまると分離の原因になる。（シュガーバッタ方と言う）
・��のアーモンデプードルは、あえて粉類と一緒に振るわない、
卵を入れている時に分離しだしたらプードルを入れて水分を吸わせる。
・シュガーバッタ方は、バターと砂糖をしっかり立てて空気を抱き込ます方法。
卵をバターの中に入れる時は、立てるのではなく混ぜ合わせるという気持ち。
長時間卵を入れて立てると分離が始まる。
2012-05-24 11:22
