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マーブルケーキ



マーブルケーキ


〈材料〉
総重量 1008g
無塩バター…250g       24.8%
粉糖…200g           19.8%
全卵…200g           19.8%
アーモンドプードル…100g    9.9%
薄力粉…130g          12.8%
コーンスターチ…80g       7.9%
BP…3g               0.3%
ブランデー…40g          3.9%
ココア…5〜10g          0.5%

〈作り方〉
.丱拭爾鬟櫂沺璽評にし、粉糖を入れ、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
⇒呂ほぐした卵を少しずつ,貌れる。
アーモンドプードルを入れる。
た兇襪辰進瓦鯑れ木ベラで混ぜる。
ゥ灰灰△鬟屮薀鵐如爾罵呂、い寮乎呂魄貮凜棔璽襪房茲蝓
  ブランデーで溶いたココアを入れ、ココア生地を作る。
Ε廛譟璽鸚乎呂肇灰灰∪乎呂鮓鮓澆坊燭貌れ。軽くフォークで混ぜ、
  マーブル模様にする。
焼成温度 170℃で30分〜35分




・,任靴辰り立てないと浮きが悪いので、ハンドミキサーで立てる。
・△罵颪鯑れる時、常温の卵を使う、せっかくふんわり立てたバターが
 冷えてしまると分離の原因になる。(シュガーバッタ方と言う)
・のアーモンデプードルは、あえて粉類と一緒に振るわない、
 卵を入れている時に分離しだしたらプードルを入れて水分を吸わせる。
・シュガーバッタ方は、バターと砂糖をしっかり立てて空気を抱き込ます方法。
 卵をバターの中に入れる時は、立てるのではなく混ぜ合わせるという気持ち。
 長時間卵を入れて立てると分離が始まる。

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