カートをみる マイページへログイン ご利用案内 お問い合せ お客様の声 サイトマップ
RSS
 

苺のデコレーション



苺のデコレーション

〈材料〉
<ジェノワーズ> 
総重量 410g
全卵…180g        44.0%
グラニュー糖…100g   24.3%
薄力粉…90g       22.0%
牛乳…20g         4.8%
無塩バター…20g     4.8%

<生クリーム>
46%生クリーム…300g
グラニュー糖…20g  (生クリームに対して6.7%)

〈作り方〉
〕颪鬚曚阿轡哀薀縫紂偲を入れよくかき混ぜる。
湯せんにかけて、人肌まで暖める。
ハンドミキサーでしっかりたてる。
た兇襪辰進瓦鯑れ木ベラでサックリ混ぜる。
ッ箸瓩慎軻+バターを入れ軽く混ぜる。
 焼成温度 180℃で20分〜25分

仕上げ
生クリームの入ったボールを氷水にあてる。
Ш重を加えハンドミキサーで7分立てまで、立てる。
┘曠ぅ奪僉爾忙ち変え、好みのかたさまで立てる




・卵をホイッパーで、よく溶きほぐしてグラニュー糖を入れる。
 (卵黄が固まる事があるので、砂糖や塩などが卵に入る時は必ず卵をよく溶て、
 砂糖、塩を入れた後もよく混ぜる)
・80℃の湯せんにボールの底をあててホイッパーでよく混ぜる。
 (温めた方が早く泡立つ)
  ※卵は80度を超えると固まるので、温め過ぎない。
  ※牛乳とバターは、手鍋で沸騰させて荒熱を取る。
  ※高脂肪なのでパサつきやすい。
  ※必ず氷水にあてる。
  ※ボールの半分を立てながら使う。

コメント

[コメント記入欄はこちら]

コメントはまだありません。
名前:
URL:
コメント:
 

トラックバック

この記事のトラックバックURL
http://blog.shopserve.jp/cgi-bin/tb.pl?bid=100002553&eid=35

ページトップへ