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きなこのブラマンジェ



きなこのブラマンジェ (10個分)


〈材料〉
総重量 1206g
豆乳…500g          41.4%
ゼラチン…12g         1.0%
グラニュー糖…160g     13.2%
きな粉…24g          2.0%
生クリーム35%…500g   41.4%
アマレット…10g         0.8%
つぶあん…適量         

〈作り方〉
.哀薀縫紂偲と、きな粉をボールに入れホイッパーでよく混ぜる。
豆乳を沸騰させて、ふやかしたゼラチンを入れ、よく混ぜて裏ごししながら
 ,愼れて、混ぜたらリキュールを入れる。
△鯢垢砲△椴笋泙后
のててない冷たい生クリームをに入れ、とろみがつくまで氷で冷やす。
ゥップにつぶあんを適量入れい鯑れて冷やし固める。




・い箸蹐澆鬚弔韻觧間(冷ます時間)を短くするためアパレイユを冷やし、
 その後冷たい生クリームを入れる。
 とろみを付けるのは、きな粉が沈殿するのを防ぐため。

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