カートをみる マイページへログイン ご利用案内 お問い合せ お客様の声 サイトマップ
RSS
 

マドレーヌ (シェル)



マドレーヌ (シェル)


〈材料〉
総重量 947g
無塩バター…120g    12.6%
有塩バター…120g    12.6%
全卵…260g        27.4%
レモン皮…2g        0.1%
グラニュー糖…240g   25.3%
薄力粉…100g       10.5%
強力粉…100g       10.5%
BP…6g           0.6%

〈作り方〉
バター(有塩、無塩)を手鍋で溶かす。
∩翰颪鰺呂ほぐしグラニュー糖を入れて、よく混ぜる。
レモン皮のすりおろしと、振った粉類を入れて混ぜる。
ぃ毅亜遒らいの溶かしバターを入れてよく混ぜ、一晩寝かす。
   焼成温度 170℃ 20分




・焼き型に溶かしバターをハケで薄く塗り粉をまぶして、余分な粉を落としておく。
・い陵呂しバターの温度が低いと生地に混ざりきらないので熱い方が良い。
 最短でも3時間は冷蔵庫で寝かさないと強力粉が入っているので特にグルテンが強い。
・焼成後、中心がプクッとへそのように飛び出すのが良い焼き方。

コメント

[コメント記入欄はこちら]

コメントはまだありません。
名前:
URL:
コメント:
 

ページトップへ